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カテゴリ:CACAO SAMPAKA( 9 )

☆ CACAO SAMPAKA FRUTOS SECOS Naranja/Sésamo/Avellana/Pistacho

ナランハ
オレンジとカラメルがけしたヘーゼルナッツのプラリネ
ダークチョコレートコーティング

セサモ
胡麻とピュアカカオのプラリネ
ミルクチョココーティング

アベジャナ
カラメルがけしたヘーゼルナッツ入り
メキシコ産バニラで香り付けしたプラリネ
ミルクチョココーティング

ピスターショ
スペイン・レスガリゲス産の希少なピスタチオを使ったプラリネ
ダークチョココーティング
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by nagisa_q | 2012-10-02 06:33 | CACAO SAMPAKA

CACAO SAMPAKA ORIGENES Ecuador/Venezuela/Grenada/Madagascar

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カカオ減産地別ダークチョコレート オリヘネス
ガナッシュだけでなく
コーティングのダークチョコレートも原産地別単一カカオ。


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一つ一つ個性が際立ち 美味しかった。
再挑戦予定。
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by nagisa_q | 2012-08-25 09:15 | CACAO SAMPAKA

CACAO SAMPAKA RAJOLES XOCONUSCO70%

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ショコヌスコのタブレット

スパイシー 胡椒クローヴの風味
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by nagisa_q | 2012-08-24 00:35 | CACAO SAMPAKA

Équateur Ariba CACAO SAMPAKA RAJOLES Ecuador71%

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サンパカのタブレットでは
エクアドル アリバ高原のナシオナル種カカオが印象的。
ベネズエラのクリオロ種より。

エクアドル アリバ高原の「フォラステロ種」カカオ豆にのみみられる
独特のフレーバーは「アリバフレーバー」と呼ばれ
今では「アリバ・ナシオナル種」と独立した名前で呼ばれている。
cuoca HP より


Arriba
DOMORI サダハルアオキ Jean Paul Hevin 等 色々比べてみたい。
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by nagisa_q | 2012-08-17 10:29 | CACAO SAMPAKA

CACAO SAMPAKA  INNOVACIONES QuesoParmesano FRUTAS Frambuesa

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三ツ星レストラン「エルプリ」のパティシエ、アルベルト・アドリアが
メニュー開発に参加したシリーズ イノバシオーネスから
パルメザンチーズのボンボン

フルーツを練り込んだトリュフ フルータスから
木いちごのトリュフ
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by nagisa_q | 2011-12-14 09:16 | CACAO SAMPAKA

CACAO SAMPAKA  INNOVACIONES Vinagre de Modena/Aceite de Oliva

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イノバシオーネス:新たな挑戦

ビナグレ モデナ
vinagre(ビナグレ) 酢 vinegar
バルサミコ酢を練り込んだガナッシュ
オレガノの葉がトッピングされてあるそう。

アセイテ オリヴァ
aceite(アセイテ) 油 oil
オリーブオイルを練り込んだミルクトリュフ
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by nagisa_q | 2011-11-16 23:14 | CACAO SAMPAKA

CACAO SAMPAKA TRUFAS Caramero/GranMarnier

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トルファス ガナッシュのトリュフ

カラメロ
カラメルがけしたガナッシュとメキシコ産バニラ
セイロン産シナモンパウダーがけ

グランマルニエ
グランマルニエとオレンジピールを練り込んだミルクチョコ
シュガーパウダーがけ
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by nagisa_q | 2011-11-16 15:42 | CACAO SAMPAKA

CACAO SAMPAKA GELATS

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ショコラタブランコベイリーズ
ホワイトチョコとクリームリキュールベイリーズのソフトクリーム。
ジャラッツ・ショコラ・タ・カカオやチョコアイスより好きです。
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by nagisa_q | 2011-11-16 15:29 | CACAO SAMPAKA

CACAO SAMPAKA GELATS

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選択ミスというかハズレでしたね。二人とも。
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by nagisa_q | 2011-11-13 08:56 | CACAO SAMPAKA

外部記憶装置として 1・2ヶ月遅れで更新中です。


by nagisa_q